Kochen wir mit Muskat!
Präsentation
Von Pauline - Mai 2019
Heute Morgen ist Samstag, Markttag, Richtung Les Halles de Frontignan.
Heute Morgen ist Samstag, Markttag, Richtung Les Halles de Frontignan.
Ich schlendere durch die Gassen des Stadtzentrums, gefangen von den guten Gerüchen der verschiedenen Stände. Süßes, Salziges, Essen oder Trinken - hier gibt es alles, was man braucht, um eine gute Mahlzeit zuzubereiten. Ich bleibe an einem Bauernstand stehen und beschließe, ein schönes Kaninchen für mein Familienessen am nächsten Tag zu kaufen.
Da ich keine Köchin bin, frage ich den Händler um Rat, wie ich das Kaninchen zubereiten soll. Er ist ein Kenner und stolz auf seine Region und schlägt mir vor, das Fleisch mit dem örtlichen Muscat zu marinieren. Ich hole einen Zettel und einen Bleistift hervor und notiere mir seine wertvollen Ratschläge, bevor ich mich weiter auf die Suche nach den Zutaten für das berühmte Rezept mache. Ich beende meine Suche mit der unumgänglichen Zutat: dem berühmten Muscat de Frontignan! Eine vom Produzenten empfohlene Flasche für die Marinade und natürlich eine weitere, um das Essen zu begleiten ;)
Wieder zu Hause angekommen, stelle ich alle meine Zutaten auf den Tisch und los geht's in die Küche! Die Schürze umgebunden, die Haare hochgesteckt und die Ärmel hochgekrempelt - schon bin ich bereit, dieses mit Muskat marinierte Kaninchen zu kochen!
Da ich keine Köchin bin, frage ich den Händler um Rat, wie ich das Kaninchen zubereiten soll. Er ist ein Kenner und stolz auf seine Region und schlägt mir vor, das Fleisch mit dem örtlichen Muscat zu marinieren. Ich hole einen Zettel und einen Bleistift hervor und notiere mir seine wertvollen Ratschläge, bevor ich mich weiter auf die Suche nach den Zutaten für das berühmte Rezept mache. Ich beende meine Suche mit der unumgänglichen Zutat: dem berühmten Muscat de Frontignan! Eine vom Produzenten empfohlene Flasche für die Marinade und natürlich eine weitere, um das Essen zu begleiten ;)
Wieder zu Hause angekommen, stelle ich alle meine Zutaten auf den Tisch und los geht's in die Küche! Die Schürze umgebunden, die Haare hochgesteckt und die Ärmel hochgekrempelt - schon bin ich bereit, dieses mit Muskat marinierte Kaninchen zu kochen!
Zuerst lege ich mein in Stücke geschnittenes Kaninchen in eine flache Schüssel, würze es (Salz/Pfeffer) und übergieße es mit Frontignanais-Wein. (Mit einem Deckel oder einer Folie abgedeckt, wird die Schüssel über Nacht kühl gestellt).
Zweiter Schritt: Ich nehme die Kaninchenstücke aus der Schüssel, wobei ich die Marinade aufbewahre. Ich lasse sie gut abtropfen und brate sie in einem Schmortopf an, in dem eine Butter-Öl-Mischung erhitzt wird. Ich gebe den in Stücke geschnittenen Speck hinzu und brate ihn auf beiden Seiten goldbraun an. Ich stelle das Fleisch beiseite und entferne das Fett. Ich befolge die Anweisungen auf dem Markt und lege mein schönes Kaninchen wieder in den Bräter und gieße es mit Wein auf. Zusammen mit den ungeschälten Knoblauchzehen, dem Speck und den Oliven würze ich das Ganze ein letztes Mal, decke es zu und lasse es 40 Minuten bei schwacher Hitze garen.
Nach dem Kochen serviere ich das Gericht mit geschmortem Mangold und vor allem mit einem guten trockenen Muscat. Es gibt nichts zu sagen, das lokale Rezept ist bei meinen Gästen ein großer Erfolg. Ich möchte es nicht versäumen, den befreundeten Händlern auf dem Markt für ihre guten Produkte und vor allem für ihre kulinarischen Ratschläge zu danken!
Guten Appetit!
Zweiter Schritt: Ich nehme die Kaninchenstücke aus der Schüssel, wobei ich die Marinade aufbewahre. Ich lasse sie gut abtropfen und brate sie in einem Schmortopf an, in dem eine Butter-Öl-Mischung erhitzt wird. Ich gebe den in Stücke geschnittenen Speck hinzu und brate ihn auf beiden Seiten goldbraun an. Ich stelle das Fleisch beiseite und entferne das Fett. Ich befolge die Anweisungen auf dem Markt und lege mein schönes Kaninchen wieder in den Bräter und gieße es mit Wein auf. Zusammen mit den ungeschälten Knoblauchzehen, dem Speck und den Oliven würze ich das Ganze ein letztes Mal, decke es zu und lasse es 40 Minuten bei schwacher Hitze garen.
Nach dem Kochen serviere ich das Gericht mit geschmortem Mangold und vor allem mit einem guten trockenen Muscat. Es gibt nichts zu sagen, das lokale Rezept ist bei meinen Gästen ein großer Erfolg. Ich möchte es nicht versäumen, den befreundeten Händlern auf dem Markt für ihre guten Produkte und vor allem für ihre kulinarischen Ratschläge zu danken!
Guten Appetit!
